Zubereitung
1 ) Butter mit Zucker schaumig rühren, Eier trennen, Eigelb nach und nach unter die Butter rühren, Mehl darübersieben, Zitronenschale, Vanillemark, Mandeln und Rum hinzufügen und alles zu einem Teig verrühren.
2 ) Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Masse heben. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, eine 2 - 3 mm dicke Teigschicht in die Form streichen und auf der oberen Schiene des Backofens bei 220° C ( Umluft : 200° / Gas Stufe 5 ) in ca 2 Minuten hellgelb backen, dann auf die gebackene Schicht erneut Teig streichen und wieder. So fortfahren, bis der Teig ganz verbraucht ist. Den fertigen Baumkuchen vom Rand der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
3 ) Kuvertüre im heißen Wasserbad mit Kokosfett schmelzen. Kuchen in ca. 60 gleich große Würfel schneiden. Würfel jeweils auf einer Gabel legen und in die Kuvertüre tauchen. Entl. in Pergamentpapierförnchen stellen, mit je einer Mandel garnieren trocknen lassen.
Zubereitungszeit : ca. 75 Minuten
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