Zubereitung
Das Mehl mit dem Backpulver, Vanillezucker, den Kokosraspeln und einer großen Priese Salz in einer Rührschüssel miteinander vermischen.
In einer anderen Schüssel Butter und Zucker mit dem Handrührgerät etwa 5 Min. schaumig schlagen.Eier nacheinander hinzugeben und auf höchster Stufe 2 Min. weiterschlagen. Zum Schluß , den Kokoslikör unterrühren.
Limetten heiß abspühlen und trocken reiben. Schale einer Limette auf einer feinen Reibe abreiben. Danach die Limetten halbieren und auspressen.
Mehlmischung und 2 Eßl. des Limettensafts zum Teig geben und gut vermischen. Dann abgeriebene Limettenschale untermengen.
In eine gefettete Kastenform (30 x10 cm ) füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 50 - 60 Min. backen.
Den Kuchen vorsichtig stürzen und auf Kuchengitter auskühlen lassen.
Puderzucker mit restlichen Limettensaft zu einem Guss verrühren und den kalten Kuchen damit überziehen. Mit Kokosraspeln bestreuen.
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