Zubereitung
Schweinbauch abspülen, trocken tupfen, die Schwarte kreuzweise einschneiden. Pfeffer, Salz, Kümmel auf einen Teller mischen und den Schweinebauch von allen Seiten kräftig würzen. Butterschmalz in einem Topf auslassen, Bauch von beiden Seiten kräftig anbraten.
In der Zwischenzeit, Sauerkraut, Zwiebelscheiben, Kartoffelwürfel auf ein tiefes Blech geben mit Lorbeer, Piment, Wachholder, Salz, Zucker mischen bzw. würzen. Den angebratenen Schweinebauch mit der Schwarte nach oben zugeben und in das Sauerkraut "einbetten". Mit etwas Wasser auffüllen, sodass das Kraut nicht trocken ist. Alles zusammen im Backofen bei 175 Grad auf mittlerer Schiene ca. 2 Stunden braten. Dabei den Schweinbauch immer wieder mit der Brühe vom Sauerkraut übergießen. Sollte die Flüssigkeit verdunstet sein, immer wieder mit Wasser auffüllen. Hat das Fleisch die gewünschte Bissfestigkeit erreicht (bei mir sind es ca. 2 Stunden, Backofen für ca. 5 Minuten auf höchste Temperatur schalten, so bekommt die Schwarte seine schöne knusprige Kruste.
Guten Appetit!!!
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