Zubereitung
Morcheln in warmem Wasser etwa 1 Stunde einweichen.
Das Rinderfilet von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Bratenthermometer einstecken und in den vorgeheizten Backofen 80-100 Grad geben. Es sollte eine Kerntemperatur von 59 Grad angezeigt werden. Ist diese erreicht, das Fleisch kurz in heißer Butter schwenken.
Während das Fleisch im Backofen gart wird die Sosse hergestellt:
In die Pfanne in der das Fleisch angebraten wurde die Butter hineingeben darin die Schalotte und die gut gewaschenen und ausgedrückten Morcheln anschwitzen. Mit Cognac ablöschen und einköcheln lassen. Die Sahne dazu und reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Worchestersosse abschmecken.
Zum Chateubriand servieren.
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