Zubereitung
Mis en Place:
Den Lauch in Juliennestreifen schneiden.
Die Zwiebel schälen, sehr fein hacken.
Zubereitung:
Den Lauch in Butter kurz andämpfen, dann warm stellen.
Weisswein, Bouillon, Salz, Pfeffer und die Zwiebel in einer Pfanne aufkochen. Die Fischfilets in diesen Sud 5 – 7 Min. pochieren. Die Filets auf den Lauch legen und im Ofen bei ca. 50° warm stellen. Die Sauce etwas reduzieren. Mit Sherry oder Vermouth verfeinern, die Safranfäden und den Rahm dazugeben, vorsichtig rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. > Nicht mehr kochen! <
Die Sauce über den Fisch giessen.
Beilage: Dazu servieren Sie einen trocken Reis oder einen Risotto und ein Glas Weisswein.
Tipp 1: Die Menge des Safrans können Sie selber entscheiden, je nach dem wie intensive Sie den Duft der Sauce wünschen.
Tipp 2: Pochieren ist eine sanfte Garmethode, Garziehen in heissem, aber nicht kochendem Wasser (etwa 75 °C bis 95 °C).
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