Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken und die Hefe reinbröckeln. Etwas mit der lauwarmen Milch auflösen und mit wenig Mehl bedeckt gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt. Die Eier mit dem Zucker und den Gewürzen verrühren. Zu dem Vorteig geben, davon einen glatten festen Hefeteig schlagen und 35 Minuten an warmer Stelle gehen lassen.
Inzwischen die Butter mit dem Mehl zu einem weichen Teig verkneten, unter den gegangenen Hefeteig arbeiten und den Teig wieder 15 Minuten gehen lassen. Rosinen und zerpflückte Apfelringe (dritteln) mit den Mandeln mischen. Unter den Hefeteig kneten und nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen.
Aus dem Teig zwei Stollen formen und auf ein mit gefettetem Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Tuch zugedeckt nochmals 20-25 Minuten gehen lassen. Die Stollen müssen jedenfalls sehr deutlich an Volumen zugenommen haben. Bei 180 Grad 80-90 Minuten backen. Den noch warmen Stollen 3-4 mal mit Butter bestreichen und mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.
Die Portionsmenge oben entspricht den zwei Stollen die der Teig ergibt.
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