Zubereitung
Den Stollen in Milch einweichen. Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eigelbe dazugeben und weiter schaumig rühren. Stollen zerkrümeln und mit der Zitronenschale und der aufgelösten Kuvertüre in die Butter-Eigelb-Masse geben und unterrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben.
Förmchen ausbuttern,mit Paniermehl bestreuen. Die Masse einfüllen und im heißen Wasserbad bei 220°C ca. 25 Min. backen.
Für die Zabaione alle Zutaten in einen Topf geben und bei geringer Hitze mit dem Schaumbesen schlagen, bis die Masse durch und durch schaumig ist. Vorsicht sie darf nciht kochen!
Die Zabaione auf die Teller geben. Das Soufflé vorsichtig aus dem Förmchen heben und in die Mitte setzen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Orangen- oder Mandarinenfilets dekorieren.
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