Zubereitung
Karotten und Zucchini putzen, raspeln und ausdrücken. Eier trennen. Eiweiße mit Wasser steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und Eigelbe unterrühren. Nüsse, Paniermehl und Backpulver mischen und unterheben. Karotten- und Zucchini raspeln und unterziehen.
Teig in eine mit Backfolie ausgelegte Springform ( 26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175° ( Gas Stufe 2) auf mittlerer Schiene ca. 50-60 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit bestreichen. Mit Karotten- und Zucchiniraspeln bestreut servieren.
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