Name: Spargel-Rosinen-Souffle
Yield: 4
Ingredients: 150 g Butter; 20 g Rosinen; 5 Eigelb; 250 g Magerquark; 5 Eiweiss; 80 g Zucker, (1); 3 EL Grand Marnier; 80 g Zucker, (2); 0,1 l Doppelrahm; 30 g Maisstärke; 1 Spur Salz; 100 g Weisser Spargel, geschält, - gekocht, in 1/2 cm grosse - Würfel geschnitten; 1 Zitrone, fein abgeriebene - Schale; 1 Orange, fein abgeriebene - Schale

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Zutaten

150 g	Butter
20 g	Rosinen
5	Eigelb
250 g	Magerquark
5	Eiweiss
80 g	Zucker, (1)
3 EL	Grand Marnier
80 g	Zucker, (2)
0,1 l	Doppelrahm
30 g	Maisstärke
1	Spur Salz
100 g	Weisser Spargel, geschält, - gekocht, in 1/2 cm grosse - Würfel geschnitten
1	Zitrone, fein abgeriebene - Schale
1	Orange, fein abgeriebene - Schale

Zubereitung

Rosinen und Spargelwürfelchen in Grand Marnier einlegen und zugedeckt etwa 2 Stunden ziehen lassen.
Butter, Eigelb und Zucker (1) sehr schaumig schlagen. Den Quark unter die Masse ziehen und die marinierten Rosinen und Spargelwürfel dazugeben.
Alle übrigen Zutaten ausser Eiweiss und Zucker (2) zur Quarkmasse geben.
Das Eiweiss mit dem Zucker (2) zu steifem Schnee schlagen und unter den Quark heben.
In eine gebutterte und mit Paniermehl ausgestreute Souffleform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen.
Sofort servieren.
* Oskar Marti, Ein Pöt am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag,Bern,1994 ISBN 3-444-10416-2 erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 16.09.1994

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