Sate kambing

Das Fleisch in kleine, mundgerechte Stücke schneiden. In der mit zerdrückten Schalotten, Knoblauch und Chili vermengten Sojasauce mindestens 2 Stunden oder über Nacht marinieren. Danach die Stückchen auf Bambus- oder dünne Metallspiesse stecken, pro Spiess ungefähr 5 Stücke. Auf beiden Seiten je 5-8 Minuten grillen.
Für die Sauce rösten Sie die Erdnüsse in Öl und zerstossen sie danach feinpulvrig. Schalotten, Knoblauch und Trassi zerdrücken, das Chilipulver und Salz zufügen. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, die Masse kurz darin dünsten und mit Wasser ablöschen. Sobald das Wasser kocht, die geriebenen Erdnüsse, Zitronensaft und Zucker dazutun und gut umrühren, abschmecken und, falls nötig, salzen. Sprudelnd weiterkochen lassen, bis die Sauce dick ist (nach etwa 3 Minuten).
Die Sates auf einer Platte anordnen, die Sauce darübergiessen und nach Wunsch mit gebratenen Zwiebelwürfeln bestreuen.
Anmerkung #1: Auf gleiche Weise kann man auch Hähnchenbrust (Sate ajam) oder Schweinelende (Sate babi) zubereiten.
Anmerkung #2: Statt die Erdnüsse selbst zu rösten und zu zermörsern, greife ich der Einfachheit halber meist auf Erdnusscreme (niederländisch: Pindakaas) zurück. Die Erdusscreme wird dann aber gleich nach dem Ablöschen zugegeben und dann langsam gemeinsam mit den anderen Zutaten unter ständigem Rühren erwärmt.
* Quelle: Sri Owen, Die indonesische Küche, München 1979. ** Erfasst und gepostet von Berthold Bollinger (2:2450/310.1) vom 27.06.1994
Erfasser: Berthold
Datum: 01.08.1994