Patzerlgugelhupf

Ein sehr altes Rezept aus Wien

Schwierigkeit
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Zutaten

FÜLLUNG siehe unten
ev. zusätzlich Milch für Teiganpassung
abgeriebene Zitronenschale und etwas Salz
2 EL Rum
1 Pkg Vanilllezucker
1 Stk Ei
3 Stk Eigelb
30 g Hefe die in 1/8 L lauwarmer Milch aufgelöst wurde
100 g Zucker
150 g Butter
600 g Mehl

Zubereitung

Hallo,

Das ist wieder ein altes Wiener Rezept, dessen Entstehungszeit niemand so genau kennt. Wenn sich über den Namen gewundert wird: A Patzerl = ein Klecks ein kleiner Haufen. Und warum das so genannt wurde, wird man gleich sehen.

Aus den genannten Zutaten wird ein Hefeteig gemacht, der anschließend wie üblich gehen gelassen und dann auf einer bemehlten Oberfläche zu einer dicken Wurst ausgerollt wird.

Dies "Wurst" wird in etwa 24 Teile aufgeschnitten und mit vorbereiteten Füllungen aus geriebenen Nüssen & Honig, Mohn mit etwas Butter und Zucker, oder Topfen ( = Quark) mit Zucker, Schokoladebröckchen und/oder Rosinen gemischt belegt.

Nun werden diese Teig"patzerln" geschlossen und gut zusammengedrückt und in Abwechslung in eine gefettete und bemehlte Gugelhupfform zu 3/4 deren Größe gelegt und anschließden nochmals ein Stunde gehen gelassen und dann bei Mittelhitze (= also etwa 180 °) ca 1 Stunde gebacken, anschließend gestürzt und gezuckert auskühlen gelassen.

An guaten

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