Zubereitung
Kartoffeln waschen und mit der Schale im Salzwasser ca. 30 Min. garen. Petersilie waschen und die Blätter fein hacken. Milch erhitzen.
Falls keine Ostereier mehr da sind, Eier hartkochen.
Kartoffeln schälen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, Kartoffelstärke unterrühren, heiße Milch und Petersilie dazugeben und gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer sowie etwas Muskat würzen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Gekochte Eier pellen. Kartoffelteig achteln und aus jedem Achtel mit bemehlten Händen einen runden Fladen formen. Auf vier Fladen jeweils ein Ei legen und mit den restlichen Fladen zu Klößen verschließen. Klöße in kochendes Salzwasser setzen und bei schwacher Hitze ca. 20 min. ziehen lassen.
Butter in einem Topf zerlassen, Mehl unter Rühren solange darin erhitzen, bis es hellgelb geworden ist. Milch und Senf dazugeben mit einem Schneebesen durchschlagen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Apfelessig und Apfelsaft abschmecken.
Dazu gibt es bei uns einen grünen Salat.
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