Zubereitung
Die Schalotten sehr klein würfeln, in ein wenig Fett glasig andünsten, den Zucker darauf streuen und leicht karamellisieren.
Den Rotwein angießen und das Ganze zu einer homogenen Masse reduzieren; abkühlen lassen.
Die Butter schaumig rühren (ich habe sie einfach in der Mikrowelle ganz kurz angewärmt und dann mit einer Gabel locker-flockig durchgerührt).
Die Schalottenmasse unterrühren und ein wenig nach Geschmack salzen.
Dann habe ich die Butter auf ein Stück Alufolie gepackt und zu einer Wurst gerollt, für ein paar Stunden im Kühlschrank geparkt.
Wir haben die Butter in dicke Scheiben geschnitten und zur Lende gereicht. Wenn man viel Butter zum Fleisch isst, reicht das locker für 8 Personen.
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