Zubereitung
In den Wirtshäusern an den alten Karawanenstraßen in den Wüstengebieten Nordindiens schmorten einst riesige Töpfe marinierten Fleisches. Das würzig-aromatische Gericht lässt sich gut vorbereiten und wird ohne Wasserzugabe geschmort.
* Vorbereitungszeit: 30 Minuten
* Marinierzeit: mindestens 30 Minuten, besser 3-4 Stunden
* Garzeit: etwa 1 Stunde
Feste Gewürze mörsern, Fleisch waschen, trockentupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken. Knoblauchzehen zerdrücken. Vom Joghurt eventuell vorhandene Flüssigkeit abgießen. Joghurt in einer Schüssel gut mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und allen Würzzutaten vermischen. Mit einer Gabel oder einer scharfen Messerspitze in die Fleischwürfel stechen und in die Joghurtmarinade geben, darin immer wieder wenden und 30 Minuten bei Zimmertemperatur, besser 3-4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Fleischwürfel samt Marinade in einen breiten, schweren Topf geben, 1 El Fett auf das Fleisch geben und den Topf fest verschließen (siehe Tipp). Das Ganze bei mittlerer Hitze aufkochen und dann bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten schmoren lassen. Anschließend das Fleisch abschmecken und bei mittlerer Hitze im geöffneten Topf köcheln lassen; dabei öfter umrühren. Sobald die Flüssigkeit etwas eingekocht ist, 1 El Fett zufügen und immer wieder vorsichtig umrühren. Wenn das Fleisch fast trocken ist und sich mit einer schönen Kruste überzogen hat, ist das Gericht fertig.
Das passt dazu: körnig gekochter Reis, Fladenbrote mit Gemüse und Joghurtsalate
Tipp: Topf mit einer Alufolie, glänzende Seite nach unten zwischen Topf und Deckel verschließen und darüber eventuell noch ein Tuch legen.
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