Poulardenbrust überbacken

Poulardenbrüstchen (kleine Flügelknochen nicht entfernen) salzen und Pfeffern.in Butter und Öl im Bräter oder Pfanne etwa 10 Min. rosa anbraten.Herausnehmen und warm stellen. Aus Weißbrotkrumen,Senf, den Kräutern und der schaumig gerührten Butter und etwas Salz eine Paste herstellen und diese 1/2 cm. dick auf die Hautseite der Brüstchen streichen. im auf 220 Grad vorgeheizten Backofen ca 5 Minuten überbacken damit eine schöne Kruste entsteht, warmstellen. Den Bratsatz entfetten, die Butter zufügen und die kleingewürfelte Schalotte anschwitzen. Danach die gewürfelten Champignons und das Tomate-Concassee hinzufügen, mit Salz abschmecken.Die Brüstchen schräg in je 2 Hälfte schneiden und auf die Soße legen. Die Sellerieblätter in der Friteuse bei 160 Grad frittieren.mit einer Brise Salz würzen und über die Brüstchen geben