Zubereitung
Lake : Das Wasser in eine Schüssel geben und Salz dazufügen bis die rohe Kartoffel aufschwimmt. Dann hat die Lake die richtige Konsistenz zum Fischeinlegen !
Den Aal waschen und eine Stunde lang in die Lake geben.
Das Räuchen : In einem Bräter in die Mitte eine kleine Aluschale geben. Diese wird mit Räuchermehl gefüllt. (ca. die Hälfte des Bechers) Auf diesen Becher kommt dann eine Aluminium Schale für`s normale Sommergrillen.(Würstchen)
Nach den Abtrocknen des Aal`s (jeder andere Fisch geht auch) in diese Schale legen.
Den Bräter mit einem Deckel Verschließen. Auf kleinster Flamme den Bräter erhitzen. Nach 10 Minuten die Räucherspäne entzünden. Meistens reicht dann ein Streichholz ! Denn Bräter sofort wieder verschließen. Das Räuchermehl darf nur glimmen ! (Öffters kontrollieren) Jetzt noch 40 Minuten fertigräuchern.
Bei der gesamten Räucherzeit immer darauf achten, dass der Bräter auf Temperatur bleibt. (circa 60 Grad) und Räucherspäne nachlegen !
Diese Art des Heizräuchern wird auch in Gourmetrestaurants angewendet !
Der Gast erhält einen warmen, frischgeräucherten Fisch, direkt auf seinen Teller ***** besser geht´s nicht ! Aber nicht die Küche abfackeln !!! Vorsicht**
Immer am Herd bleiben********
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