Gefüllter Blumenkohl mit Käsehaube

Blumenkohl, putzen, waschen und ca 7 Minuten in Salzwasser garen, herausnehmen, abtropfen lassen und den Strunk großzügig herausschneiden.Die Röschen sollen noch zusammen hängen. Das Hackfleisch mit den ausgedrückten Brötchen in eine Schüssel geben.Butter in einer Pfanne erhitzen,die Zwiebel und Knoblauchzehen würfeln und glasig andünsten.Mit dem Senf und Meerrettich zum Hackfleisch geben und durcharbeiten.Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Muskat abschmecken und dies in den Blumenkohl füllen.Gut eindrücken damit die Hackmasse auch bis zu den äußeren Zweige des Blumenkohls kommt.In eine gefettete Auflaufform setzen. Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren, mit dem Wein, der Milch und der Sahne auffüllten und zu einer sämigen Soße verkochen.Durchpassieren, erneut erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Muskat würzen und zum Blumenkohl geben. Den Blumenkohl mit den Käsescheiben belegen,einige Butterflöckchen daraufgeben und alles im auf ca 190 Grad vorgeheizten Backofen ca 40 Minuten garen, herausnehmen, dekorativ anrichten und die Soße angießen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen, mit Kresse und Tomatenecken garnieren und mit Petersiliekartoffeln servieren.