Zubereitung
Austernpilze waschen, putzen, in Streifen schneiden in 1 EL Öl anbraten. In der ausgetretenen Flüssigkeit 15 min dünsten.
Schalotten schälen, fein hacken, mit den Pilzen mischen und pürieren. Restliches Öl mit der Butter erhitzen, Steaks darin von beiden Seiten bei starker Hitze 2-3 min. braten, aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern, in Alufolie einschlagen und 15 min. ziehen lassen.
Püree wieder in die Pfanne geben, die Creme fraiche untermischen, 5 min. sacht kochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce, Zitronenschale-und Saft abschmecken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen in Ringe schneiden und unter Püree mischen. Steaks mit dem Fleischsaft in das Püree geben und erwärmen.
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