Schweinshals-Braten

Niedergartemperatur-Kochen

Damit Sie den Braten auch geniessen können, empfehle ich Ihnen die angegebene Kern –und Backofentemperatur einzuhalten. Die angegebenen 3 Stunden sind ein Richtmass zur Kerntemperatur.

Vorbereitung:

Fleisch abspülen mit Küchenpapier trocknen und Knorpelreste entfernen.

Mit Gewürzmarinade etwas Rosmarin und fein zerdrücktem Knoblauch einreiben.

Zugedeckt für 2 Tage in den Kühlschrank legen.

Zubereitung:

Schweinehals einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen und zugedeckt in der Küche stehen lassen.

Backofen auf 120°C stellen.

Das rohes Fleisch auf den Rost legen und zusammen mit der Auffangschale in den Backofen geben. Etwa 3 Stunden langsam garen lassen, bis eine Kerntemperatur von 64°C erreicht wird. Jetzt die Backofentüre öffnen und die Temperatur auf 55°C zurückstellen. So den Braten 1 Stunde ruhen lassen.

Aufschneiden und anrichten.

Tipp!

Kalt aufgeschnitten, eine Delikatesse.