Mandelrauten mit Rosmarin

Das Mehl auf die Arbeitfläche schütten, in die Mitte eine Mulde drücken. Salz, Zucker, Eigelb und das Wasser in die Mulde geben. Butter in Stücken auf dem Mehlrand verteilen.
Von der Mitte aus alle Zutaten möglichst schnell mit einem schweren Messer zusammenhacken und kurz zu einem Teig zu- sammendrücken. Zu einer Kugel formen, in Klarsichfolie einschlagen und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen: Dann wird der Mürbeteig beim Ausrollen nicht so bröckelig. Teig auf Backblechgrösse ausrollen, auf das ungefettete Blech legen und dicht nebeneinander mit einer Gabel einstechen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Eigelbe und Ei mit dem Wasser verschlagen, mit Salz, Pfeffer und gepellter, durchgepresster Knoblauchzehe würzen. Frühlingszwiebeln putzen - nur das Weisse und Hellgrüne verwenden - und in sehr dünne Ringe schneiden. Rosmarinnadeln sehr fein hacken. Frühlingszwiebeln, Rosmarin und Mandeln unter die Eier rühren und mit einem Gummispatel auf dem Teig verteilen.
Den Speck ohne Schwarte sehr fein würfeln und auf die Eier- masse streuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 12-15 Minuten backen. Dann direkt auf dem Backofenboden weitere 5 Minuten backen. Noch heiss in Rauten schneiden und lauwarm servieren.
* Quelle: meine Familie & ich ** From: bollerix@wilam.north.de (K.-H. Boller ) Date: 28 Aug 1994 1
Erfasser: Bollerix
Datum: 15.09.1994