Zitronenmelissen-Creme auf Limettensoße

Zitronenmelisse abbrausen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und mit der Milch in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, etwa 3 Minuten ziehen lassen. Gelatine einweichen. Melisse absieben, die ausgedrückte Gelatine in der Milch auflösen. Die Eier und 2 Eigelb mit 80 g Zucker schaumig schlagen. Die lauwarme Milch langsam zugießen. Flüssigkeit kaltrühren. Zitronenmelisse fein hacken. Sahne sehr steif schlagen. Beides unter die Milch-Ei-Creme heben. Die Masse in kalt ausgespülte Förmchen oder Tassen füllen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen. 80 g Zucker mit Butter unter Rühren erhitzen und karamelisieren. Nach und nach 2 El. Limettensaft zugeben. Noch heiß mit 1 Eigelb im Mixer cremig rühren. 2 El. Limettensaft unterziehen. Spiegel aus Limettensoße auf 4 Teller gießen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, anschließend die Zitronenmelissen-Creme auf den Spiegel stürzen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, in einen Plastikbeutel geben, eine Ecke abschneiden. Dekoratives Gitter auf die Creme spritzen. Mit Trüffeln, Pistazien und Minze garnieren.