Zubereitung
Für den Teig die Milch mit Hefe, Zucker, Salz und dem Ei in einer Schüssel verrühren. Das Mehl zugeben. Die Butter würfeln und mit der Zitronenschale zum Teig geben. Alles 5-6 Minuten mit den Händen durchkneten (Handrührer 2-3 Minuten), bis der Teig glänzt und sich von der Schüssel löst. Gegebenenfalls noch etwas Mehl oder Milch zugeben. Teig mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für den Belag die Mandeln grob hacken. Die Butter bei schwacher Hitze in einer Pfanne schmelzen, die Mandeln zugeben und bei mittlerer Hitze leicht rösten. Den Zucker zugeben, die Milch angießen und alles gut miteinander verrühren. Die Masse einkochen lassen, bis sie sich gut verstreichen lässt. Zimt und Zitronenschale untermischen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Den Teig nochmals kurz durchkneten und in eine gefettete und bemehlte Springform drücken. Noch 5-10 Minuten ruhen lassen. Dann den abgekühlten Belag auf dem Teig verteilen. Auf der mittleren Schiene bei 200 °C 25-30 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und dann aus der Springform nehmen.
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