Zubereitung
1. Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln
schälen und fein würfeln. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin
rundherum kräftig anbraten. Tomaten waschen und putzen. 2 Tomaten grob
würfeln. Hälfte Zwiebeln, Petersilie und Tomaten zum Fleisch geben, mit an-
braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis zufügen, kurz andünsten, mit 400 ml
Brühe ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten quellen
lassen. 75 g Ziegenfrischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer und Zucker
abschmecken.
2. Gurken waschen, schälen, längs halbieren und die Kerne herauskratzen.
Gurkenhälften in eine Auflaufform setzen. Reis-Fleisch-Mischung in die
Hälften füllen. 75 g Käse darauf verteilen. 350 ml Brühe aufkochen und zu
den Gurken gießen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad, Umluft 150 Grad) 30-35 Min.
backen.
3. Inzwischen restliche Zwiebeln in 1 Esslöffel Öl andünsten. Tomatenmark
zufügen, anschwitzen und mit passierten Tomaten ablöschen. Mit Salz,
Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Aufkochen und 5-8 Minuten einkochen
lassen. 1 Tomate vierteln und fein würfeln. Gurken aus dem Ofen nehmen,
mit Tomatenwürfeln bestreuen und mit Petersilie garnieren. Tomatensoße
dazu reichen.
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