Erdbeerwein (Kitzinger)

Die zerdrückten Beeren werden mit der Zuckerwasserlösung, der Milchsäure, dem Hefenährsalz, dem Kaliumpyrosulfit und dem Antigel zu einer gleichmässigen Maische vermischt und bis halber Höhe in das Gährgefäss gefüllt.
Wegen der Schwefelung der Maische und den damit verbundenen ungünstigen Gährbedingungen ist die Kultur Reinzuchthefe 3-4 Tage vorher in etwa 0,25l Apfelsaft (pro Hefepaket) zu vermehren.
Den Behälter danach mit einem Gähraufsatz verschliessen, an einem warmen Ort aufstellen und die Maische nach der vorgeschriebenen Zeit abpressen.
(Anmerkung des Abtippers: Je nach Temperatur kann das 2-3 Wochen dauern, am besten, die Maische erst abpressen wenn''s im Gährspund nicht mehr blubbert)
Erdbeerweine klähren sich beinahe von selbst. Eine Schwefelung und Nachsüssung (eventuell nach Vorversuch mit einem Liter) nach der Klährung bzw vor der Flaschenfüllung vornehmen.
(*) Antigel: Manche Weine neigen dazu zu gelieren, [...] es ist mir schon einmal passiert das der gute Stachelbeerwein in der Flasche fest wurde und nur durch erhitzen zu überreden war wieder aus der Flasche zu kommen. Bei dem Erhitzen hat der Geschmack wohl etwa gelitten, aber trinkbar war das trotzdem. (Stachelbeer-Glühwein...mal was neues, wenn auch unfreiwillig entdeckt.) Um das zu vermeiden verwendet man dieses Antigel.
Beim Antigel handelt es sich um Pektin(ester)ase, ein Enzym, welches langkettige Pektinketten, die zum Gelieren führen können, aufspaltet, so dass der Gelierungsprozess nicht stattfindet. Vor allem bei Früchten mit viel Pektin (Äpfel, Quitte, Johannisbeeren) sollte man es zusetzen. Ausserdem wird die Klärung des Weines erleichtert.
Es handelt sich also um ein harmloses Enzym (Protein) und hat ganz und gar nix mit Frostschutzmittel zu tun!
(**) Bei Hefenährsalz handelt es sich aus einer Mischung aus Ammoniumdiphosphat (NH4)2HPO4 und Ammoniumsulfat (NH4)2SO4 , die Chemiker unter uns wissen bestimmt wo man das Zeug auch ohne den Kitzinger Laden bekommt.