Zubereitung
Sellerie waschen und in Stücke schneiden, die der Größe der Auflaufform entsprechen.
Butter in einer Kasserolle erhitzen, Schalotten darin hell anschwitzen und die Selleriestangen zugeben.
Mit der Brühe aufgießen und würzen. Ca 20. Min. dünsten, bis die Brühe fast verdampft ist, (1/8 Liter sollte übrig bleiben)
Sellerie in eine Auflaufform geben und mit den Schinkenwürfeln bestreuen. Die restliche Brühe mit der Sahne und dem Käse mischen und über den Sellerie geben.
Bei 220 Grad im Ofen gratinieren, bis die Oberfläche knusprig-braun ist. Mit den gehackten Sellerieblättern bestreuen.
Anm.: Pecorino Romano ist ein Hartkäse aus Sizilien der aus Schafsmilch hergestellt wird. In Verbindung zu Parmesan harmoniert er sehr gut zu diesem Gratin.
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