Zubereitung
Die Leber in Würfel schneiden und mit den kleingeschnittenen Zutaten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Salbeiblättern, in Olivenöl andünsten. Kapern beigeben, etwas pfeffern und mit Weisswein ablöschen.
Alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten gardünsten - die Leber muss innen noch rosa sein.
Danach leicht auskühlen lassen und mit einem Mixstab zu einem groben Mus verarbeiten.
Serviert wird Hühnerlebermus auf Olivenöl und gebratenen Weissbrotscheiben.
* Quelle: NORDTEXT - 1.07.94 - DAS!-Rezept ** Erfasst: Ulli Fetzer - 2:246/1401.62
Erfasser: Ulli
Datum: 05.08.1994
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