Spaghetti a la Bolognese

Den Speck von der Schwarte befreien und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Möhre schälen und auf der Gemüsereibe grob raspeln. Den Bleichsellerie waschen und in dünne Scheibchen schneiden. Das Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und mitdünsten, bis sie glasig ist. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Möhre und den Sellerie dazugeben und kurz mitdünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren kräftig anbraten, bis es krümelig ist. Die passierten Tomaten unterrühren, Lorbeerblatt, Nelkenpulver und Thymian dazugeben, salzen und pfeffern. Im halb geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser in etwa 8 Minuten »al dente« kochen. Die Sauce abschmecken, Lorbeerblatt und eventuell Thymianzweig herausnehmen. Die Spaghetti abgießen und in eine vorgewärmte Schüssel füllen. Den Parmesan untermischen. Die Sauce Bolognaise dazugeben, alles nochmal mischen und sofort servieren. Die Fleischsauce ist bei Kindern der absolute Favorit.