Zubereitung
1. Ofen auf 180°C ( Umluft 160°C ) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, dabei langsam Zucker sowie Vanillezuckereinrieseln lassen. Eigelbe unterziehen.
2. Mehl, Mandeln, Speisestärke sowie Backpulver gut mischen und unterziehen. Die Masse in eine am Boden gefettete Springform ( 20 cm Durchmesser ) füllen, ca. 25 Minuten backen. Biskuit aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter erkalten lassen. 2mal waagerecht durchschneiden.
3. Für den Krokant Zucker karamellisieren und die Nüsse zügig unterrühren. Die Masse sofort auf Backpapier streichen und abkühlen lassen.
4. Für die Creme Mascarpone, Frischkäse, Zucker sowie Likör verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Unteren und mittleren Boden mit Creme bestreichen, aufeinandersetzen und mit dem 3. Boden bedecken. Die Torte rundum mit der übrigen Creme einstreichen. Krokant zerbröseln und die Torte damit verzieren.
E 8 g; F 24 g; KH 28 g
Tipp: Dazu passt Kumquat-Kompott: 300 g Zucker + 100 ml Weißwein + 200 ml Wasser aufkochen und 400 g gewaschene Kumquats ca. 20 Minuten darin köcheln lassen.
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