Zubereitung
Die Hähnchenbrustfilets unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Chilischote entkernen (wer es gern scharf mag, kann die Kerne auch mit verwenden) und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden (ich verwende auch die dunkelgrünen Teile mit). Die Ananas schälen, den harten Mittelteil herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln.
1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und das gesalzene und gepfefferte Hähnchenfleisch darin rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm stellen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Schalotten darin anbraten. Knoblauch, Chili und Ananas zugeben. Sesam und Honig untermischen und den Honig karamellisieren lassen. Mit Essig und Brühe ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Die Lauchzwiebeln zugeben und das Hähnchenfleisch untermischen. Das Ragout abschmecken und servieren.
Dazu: Basmatireis.
Wir trinken dazu am liebsten Gewürztraminer.
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