Schwäbische Sauerkrautwickel

Den Sauerkrautkopf blanchieren bis sich 4 Blätter vom Strunk lösen. Den etwas dickere Mittelteil ausschneiden. Hackfleisch mit den Eiern, der gehackten Zwiebel den ausgedrückten Brötchen und den Gewürzen mischen.In die Mitte eines jeden Sauerkrautblattes 1/4 der Hackmasse geben, links und rechts nach der Mitte einklappen und rollen. Mit dem Ende nach unten in eine Bratkachel geben und anbraten. Rausnehmen. Nun das Tomatenmark zugeben und mitrösten, Mit der braunen Soße ablöschen. Die Krautwickel wieder reingeben und mit kleiner Hitze garen. Nach einer halben Stunde die Krautwickel in einer Auflaufform warmhalten. In einer Pfanne die Zwiebeln mit dem Schinkenspeck und den in Streifen geschnitten Rest des Krautkopfes anschwitzen, zu der Soße geben, stark reduzieren und mit dem Rotwein zu einer sämigen Soße verlängern. Über die Krautwickel geben und servieren. Dazu Sahnepüree