Zubereitung
Backofen auf 200 Grad verheizen.
Der Kuchen wird besonders locker und leicht, wenn man ihn lange rührt. Zu lange rühren gibts in diesem Fall nicht :-)
Eier, Vanilezucker, Salz und Zucker schaumig schlagen ( ca. 5 Minuten), dann die weiche Butter und den Saft von einer Zitrone und die Zitronenschale dazugeben.
Mehl, Backpulver vermischen, vorsichtig unterrühren
Ein Backblech mit Butter einstreichen oder mit Backpapier belegen, den Teig darauf streichen.
20 Minuten bei 200 Grad backen.
Für die Glasur den Puderzucker vorsichtig mit dem restlichen Zitronensaft und eventuell etws Rum verrühren: Achtung: die Glasur muß ziemlich dickflüssig sein, sonst läuft sie herunter.
Meine Faustregel: wenn ich glaube die Glasur ist zu dickflüssig, ist sie meistens gerade richtig ;-).
Die Glasur auf den heißen Kuchen streichen.
Normalerweise schmecken die Zitronenschnitten nach 1-2 Tagen noch besser.
Man kann sie problemlos einfrieren (dann ohne Glasur) oder länger aufbewahren.
Auch Varianten z.B. mit 200g gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen sind möglich.
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