Zubereitung
Forellen waschen und filetieren. Mehrmals fein wolfen. am Ende Papier in den Wolf geben daß alles durchgedrückt ist.In die Schüssel geben und nach und nach die Eier einrühren bis ein sanftes mousse entsteht, würzen. Mit Esslöffel Klösschen formen und unter Siedepunkt 10 Minuten ziehen lassen.
in kleiner Kasserolle die Eier im Wasserbad mit dem Wein, Zitronenspritzer, Pfeffer und Salz aufschlagen bis eine leichte Bindung entsteht.
Risotto ist eine geeignete Beilage
Guten Appetit
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