Name: Gänsekleinsuppe mit Gänseleber und Kerbel
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 3 Gänsehälse; 6 Gänseflügel; 3 Gänserücken; 4 Gänseköpfe; Zwiebeln,Möhren; 1 Lauchstange weiß; 80 g Sellerieknolle; Salz, Pfeffer; 50 g Butter; 30 g Weizengries; 1 Ts Kerbelblätter; 100 g Gänseleber; 1 EL Erdnußöl; Schwarzer Pfeffer

Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit
Schwierigkeit: difficulty_3
Nährwertangaben (6 ): 160 Kalorien
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

3	Gänsehälse
6	Gänseflügel
3	Gänserücken
4	Gänseköpfe
	Zwiebeln,Möhren
1	Lauchstange weiß
80 g	Sellerieknolle
	Salz, Pfeffer
50 g	Butter
30 g	Weizengries
1 Ts	Kerbelblätter
100 g	Gänseleber
1 EL	Erdnußöl
	Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung:1 Zwiebel und restl. Gemüse in kleine Würfel schneiden. Gänseklein blanchieren und anschließend mit 3 Liter Wasser aufsetzen. Die Gemüsewürfel zugeben und alles 20 min. ziehen lassen. Diesen Fond passieren und entfetten. Fleisch von Gänseklein würfeln.

Zubereitung:Butter in Kasserolle zerlassen, die 2. Zwiebel kleinschneiden und goldgelb anrösten. ebenso den Grieß angehen lassen. Alles zusammen in den Fond geben und aufkochen. Eine Terrine mit dem Fleisch und dem Gemüse füllen und mit der Suppe aufgießen. Mit dem Kerbel bestreuen. Leberstücke in Erdnußöl anprellen und zur Suppe gebenmit Pfeffer bestreuen.

Guten Appetit

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justinus.44