Zubereitung
In einer Schüssel Kartoffeln, Sellerie, Knoblauch, Salbei, 2 Handvoll Parmesan, Milch und Sahne vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform schichten und mit Alufolie bedecken. Bei 225°C 50 min backen (bei flacheren Auflaufformen, könnte es schneller gehen).
30 min später grünen Pfeffer, Wacholderbeeren, Salz und Rosmarin mit dem Messer auf einem großen Brett zerhacken. Das Fleisch einölen und in dem Gewürz wenden. In der Pfanne 8 min von jeder Seite anbraten, die ungeschälten Knoblauchzehen mitgaren. In der Zwischenzeit Alufolie von den Kartoffeln nehmen und den restlichen Parmesan drauf verteilen und offen weiterbacken. Nach Ende der Fleischbratzeit den Ofen auf 100°C runterstellen und das Fleisch darin noch 10 - 15 min ziehen lassen.
Währenddessen den Broccoli bisfest garen und den Bratenfond mit Rotwein ablöschen, Knoblauch zerdrücken. Wein etwas einköcheln lassen und mit der kalten Butter montieren. Fleisch aufschneiden und alles auf einem Teller anrichten, die Sauce über das Fleisch durch ein Sieb gießen.
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