Name: Dong'an-Huhn aus Hunan (Südchina)
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 0,5 TL Salz; 2,5 EL Wasser; 100 ml Fleischbrühe; 2,5 EL Speisestärke; 0,5 TL Sesamöl; 50 ml Essig; 100 ml Erdnussöl; 4 Rote Paprikaschoten; 5 TL Reiswein oder trockener Sherry; 270 g Zartes Hühnerfleisch; 1 Scheibe Ingwer, in feine Streifen geschnitten; 1 Spur Sichuanpfeffer; 25 g Lauch, in feine Streifen geschnitten; 1 Spur Glutamat (nach Belieben)

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Zutaten

0,5 TL	Salz
2,5 EL	Wasser
100 ml	Fleischbrühe
2,5 EL	Speisestärke
0,5 TL	Sesamöl
50 ml	Essig
100 ml	Erdnussöl
4	Rote Paprikaschoten
5 TL	Reiswein oder trockener Sherry
270 g	Zartes Hühnerfleisch
1	Scheibe Ingwer, in feine Streifen geschnitten
1	Spur Sichuanpfeffer
25 g	Lauch, in feine Streifen geschnitten
1	Spur Glutamat (nach Belieben)

Zubereitung

Hühnerfleisch waschen und in ca. 4 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden. Rote Paprikaschoten klein hacken. Speisestärke mit dem Wasser anrühren.
Einen Wok auf grosse Flamme setzen und das Erdnussöl erhitzen, bis es stark raucht. Zuerst die Hühnerfleischstreifen, Ingwer und Paprika in den Wok geben und anbraten. Dabei ständig umrühren. Essig, Reiswein oder Sherry, Salz und Sichuanpfeffer dazugeben und weiterbraten. Nach einigen Sekunden die Fleischbrühe zugeben und das ganze ca. zwei Minuten lang schmoren, bis sich die Brühe verflüchtigt. Alles aus dem Wok herausnehmen.
Den Lauch in wenig Öl kurz anbraten, die mit Wasser verrührte Speisestärke und nach Belieben Glutamat hineingeben, das Hühnerfleisch dazugeben und alles zusammen durchbraten. Mit dem Sesamöl übergiessen.
Alles auf einen Teller legen und mit ohne Salz gekochtem Reis und zwei bis drei weiteren chinesischen Gerichten servieren.
* Zeitschrift China heute erfasst: Barbara Furthmüller
Erfasser: Barbara
Datum: 16.09.1994

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