Zubereitung
Zunächst die Füllung zubereiten. Dafür in einem Topf die Pflaumen knapp mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Min. köcheln lassen. Die Pflaumen in der Flüssigkeit abkühlen lassen, dann abgießen und 2 El von der Flüssigkeit aufbewahren. Die Pflaumen entsteinen und hacken, in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft und der - schale, den Walnüssen und dem Zucker vermischen.
In einer großen Schüssel die Kartoffeln mit 200 g von dem Mehl, Schweinefett, Eigelb und Salz verrühren. Mit den Händen die Mischung zu einem Teig verarbeiten. Auf eine bemehlten Fläche geben und kneten. Falls nötig, etwas Mehl zugeben, bis ein glatter glänzender Teig entstanden ist. Zu einem großen, 7 mm dicken Rechteck ausrollen, dann in ca. 8 cm große Quadrate schneiden.
Einen gehäuften Tel. von der Füllung einschlagen und zu runden Klößen formen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Klöße hineingeben und ca. 25 Min. pochieren, bis sie glänzend sind und an der Oberfläche schwimmen.
Die Klöße abgießen und gut abtropfen lassen. Zimt, Paniermehl und Zucker miteinander vermischen und die warmen Klöße in der Mischung wälzen. Sofort mit saurer Sahne servieren!
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