Zubereitung
Schnitzel waschen, trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Basilikum blätter abzupfen , waschen und trocken tupfen. Das Pesto mit dem Frischkäse glatt rühren. Die Schnitzel mit dem Parmerschinken belegen und mit der Frischkäsemischung bestreichen. Die hälfte aller Basilikum blätter darauf verteilen und mit dem Parmesankäse bestreuen. Dann die Schnitzel aufrollen und feststecken.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Rouladen rundherum für 5 Minuten kräftig anbraten. Mit der Brühe ablöschen und die Rouladen ca. 10 Minuten zugeeckt schmoren lassen.
Tipp: Wenn man eine passende Soße haben möchte kann man bevor man die Rouladen mit Brühe ablöscht Tomatenmark und Salz und Pfeffer dazu gegeben und 5 Minuten köcheln lassen. Dann erst die Brühe hinzugeben und nur für 5 Minuten zu gedeckt köcheln lassen.
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