Zubereitung
Rhabarber putzen und schälen. In ca. 2 cm grosse Stücke schneiden. Mit dem Zucker, der Vanille, dem Rum und dem Wasser in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
Für den Rührteig Butter, Zucker, Schale und Saft der halben Zitrone sowie Vanillezucker im Rührtopf schaumig rühren. Prise Salz, Eier und Joghurt dazu, nochmals mit dem Handmixer stark aufschlagen. Dann das Mehl mit dem Backpulver gut untermixen. Den Teig auf ein tiefes Blech, mit Backpapier ausgelegt, streichen und bei 175° zehn Minuten vorbacken.
Für den Guss Sauerrahm, Schlagrahm, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in einem Rührtopf gut durchmixen. Die Eier mit dem Schneebesen gut unterrühren, aber nicht schlagen! Den Rhabarber auf den vorgebackenen Teig verteilen und das Sauerrahmgemisch darübergiessen. Ins Backrohr auf die mittlere Schiene geben und bei 175° ca. eine halbe Stunde backen. Der Kuchen sollte eine schöne, hellbraune Farbe haben! Guten Appetit und Mahlzeit!
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