Zubereitung
Die Pilze putzen, große Exemplare eventuell halbieren. Thymianblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Schalotte häuten und würfeln. Speck in Stücke schneiden.
Die Makkaroni in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.
Speck in einer Pfanne knusprig braten. Schalotten kurz mitbraten. Alles aus der Pfanne nehmen. Öl hineingeben und Pilze darin kräftig anbraten. Salzen und pfeffern. Mit Mehl bestäuben. Mit Wermut ablöschen. Wasser, gekörnte Brühe und Sahne einrühren. 5 min. köcheln lassen. Speck, Schalotten und Thymian in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Parmesan hobeln. Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Mit der Sauce vermischen. Parmesanspäne darüber streuen. Rosa Pfefferbeeren zerdrücken und vor dem Servieren über die Nudeln streuen.
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