Name: Cappone Farcito
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Olivenol; 250 g Schweinefleisch mager; 100 g Hühnerleber; 1 verquirltes Ei; 50 g geriebener Parmesan-Käse; 100 Hühnerbrust; 1 Küchenfertiger Kapaun von ca. 2,5 kg; 150 g Salsiccia (Schweinewurst); 2 Dicke Scheiben Weissbrot ohne Kruste; 75 g Räucherspeck, in Würfel geschnitten; 1 Bd. Feingehackte Petersilie; 1 Spur Getrockneter Majoran; 1 Pkg trockener Marsala

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Zutaten

2 EL	Olivenol
250 g	Schweinefleisch mager
100 g	Hühnerleber
1	verquirltes Ei
50 g	geriebener Parmesan-Käse
100	Hühnerbrust
1	Küchenfertiger Kapaun von ca. 2,5 kg
150 g	Salsiccia (Schweinewurst)
2	Dicke Scheiben Weissbrot ohne Kruste
75 g	Räucherspeck, in Würfel geschnitten
1	Bd. Feingehackte Petersilie
1	Spur Getrockneter Majoran
1 Pkg	trockener Marsala

Zubereitung

Für die Füllung Schweinefleisch, Salsiccia, Hühnerfleisch, Hühnerleber, Brot und Speck zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Anschliessend Petersilie, Käse, das geschlagene Ei, Majoran, Salz und Pfeffer unterrühren und die Masse würzig abschmecken. Soviel Marsala zugiessen, dass die Masse geschmeidig ist. Den Kapaun mit der Masse füllen und zunähen, auf den eingeölten Rost über der Saftpfanne des Backofens legen, mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen (200 C) etwa 2 bis 2 1/4 Stunden garen. Nach der halben Bratzeit den Kapaun umdrehen. Sehr heiss anrichten und den passierten Bratensaft darübergiessen.
- Hinweis -
Kapaun ist ein kastrierter Hahn.
* Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9 erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7 (17.07.94)
Erfasser: Stefan
Datum: 05.08.1994

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