Zubereitung
Das gewaschene Rindfleisch in einen grossen Topf legen, ebenso die geschälte Zwiebel und die Selleriestange. Das Wasser zufügen und mit wenig Salz würzen. Langsam zum Sieden bringen und öfters den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Zugedeckt 5-6 Stunden mehr ziehen als kochen lassen. Die Suppe durch ein Sieb giessen, in das ein Tuch gelegt ist. Abkühlen lassen und die sich bildende Fettschicht abheben. Die Brühe soll vollkommen klar sein. Sie wird heiss serviert oder als Grundlage für andere Gerichte verwendet.
- Hinweis -
Rinderbrühe dient als Grundlage für viele Suppen, aber auch für Gemüse-, Käse- und Nudelgerichte sowie für Risottos und Saucen.
* Quelle: Das Mosaik Kochbuch Italien, Mosaik Verlag GmbH, 1983, ISBN 3-570-01092-9 erfasst von Stefan Kämpfen 2:301/406.7 (18.07.94)
Erfasser: Stefan
Datum: 05.08.1994
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