Zubereitung
Den Zwieback in eine breite Schüssel legen, mit dem Orangensaft übergießen und etwa 30 min einweichen. Zwischendurch den Zwieback einmal wenden. Den Vanillinzucker und die abgeriebene Zitronenschale unter den Zwieback mischen.
Die Ananas großzügig schälen und in Scheiben schneiden. In mundgerechte Stücke teilen und dabei den inneren harten Strunk entfernen.
Die Eier trennen. 1 EL Kokosflocken und die Eigelbe mit der Zwiebackmasse in einer
Schüssel mischen. Eine feuerfeste Form ausfetten und mit 2 EL Kokosflocken ausstreuen. Den Backofen auf 180 ° vorheizen.
Die Eiweiße und die restlichen Kokosflocken zu steifem Schnee schlagen und unter die Zwiebackmasse heben. Die Ananasstücke untermischen und alles in die Form füllen. Die Butter in Flöckchen darauf setzen und im Backofen (mittlere Schiene) in etwa 35 min goldgelb backen.
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