Fisch-Joghurt-Quenelles

Quenelles sind kleine Klößchen aus Fleisch oder Fischfarce, Grießmasse oder Brandteig. Die größeren verwendet man fast ausschließlich als Beilage.

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_3
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

Salz, Pfeffer aus der Muhle
2 EL Creme Legere
150 g fettarmer Naturjoghurt
2 EL Speisestärke
300 ml Hühnerbrühe
1 Bd Brunnenkresse
SAUCE
1 kleine Zwiebel in Ringen
150 g fettarmer Naturjoghurt
1 TL gemahlener Muskatblüte
0,5 TL Gemahlener Koriander
2 kleine Eiweiß
750 g Kabeljau oder Seehecht

Zubereitung

Den Fisch in Stücke schneiden, 30 Sekunden im Mixer pürieren, das Eiweiß zugeben und weitere 30 Sekunden pürieren, bis die Masse steif ist.

Koriander, Muskatblüte, Salz, Pfeffer und Joghurt zugeben und alles glatt rühren.

Abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Masse in einen Spritzbeutel geben und 10 cm lange Streifen spritzen oder mit zwei runden Esslöffeln ovale Klösschen aus der Fischfarce formen.

Eine Pfanne 5 cm hoch mit Wasser füllen, das Wasser aufkochen und die Zwiebel zugeben.

Die Quenelles in das Wasser geben, abdecken und in siedendem Wasser etwa 8 Minuten ziehen lassen; dabei einmal wenden.

Mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen.

Einige Kressezweige für die Garnitur beiseite legen.

Für die Sauce den Rest hacken und mit der Brühe pürieren.

Dann die Brühe in einen Topf gießen; die Speisestärke mit dem Joghurt glatt rühren, zur Brühe geben und alles unter Rühren aufkochen.

Die Crème légère einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.

Die Quenelles mit der Sauce überziehen, mit Brunnenkresse garnieren und mit Wildreis servieren.

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gianju