Zubereitung
1. Backofen auf 200°C (Unter-/Oberhitze) vorheizen.
2. Hefe mit Milch und Zucker glattrühren, und mit Mehl, Butter, Schmalz und Salz zu einem elastischen Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Petersilie waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Speck fein würfeln. Backblech einfetten.
3. Sahne, Sauerrahm, Crème fraîche und Eier verquirlen und mit Pfeffer, Paprika würzen. Teig nochmals durchkneten, auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf das gefettete Backblech legen, dabei die Teigränder so hoch ziehen, dass die Eiermilch nicht über den Rand laufen kann.
4. 3/4 der Petersilie darüber verteilen und mit der Eiermilch begießen. Obendrauf die Speckwürfel verteilen. Auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, dann mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.
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