Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser garen. Schnitzel salzen und pfeffern. Die Petersilie waschen, trockentupfen und hacken. Senf mit Zitronensaft und Petersilie verrühren. Schnitzel damit bestreichen, anschließend in Semmelbröseln wenden. Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Mit Essig, Öl und Schmand verrühren, unter die Kartoffelscheiben mischen. Den Salat zugedeckt ziehen lassen.
Radicchio putzen; die Blätter ablösen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
Butterschmalz erhitzen, Schnitzel darin von jeder Seite 4 Minuten goldbraun braten. Radicchio unter den Kartoffelsalat mischen. Kalbsschnitzel mit dem Kartoffelsalat auf Tellern anrichten.
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