Zubereitung
Die Hühner der Länge nach teilen, die Flügel schräg im Gelenk trennen.
Brüste entbeinen – belässt man sie am Knochen, verlängert sich die Garzeit um ca. 7 Minuten – und die Keulen der Hühner auslösen.
Die Karkassen zerhacken und mit dem geputzten und gewürfelten Suppengrün in Olivenöl anbraten, knapp 1 Liter Wasser aufgießen und für 1 Stunde offen köcheln, dabei regelmäßig abschöpfen; durch ein Haarsieb gießen.
Brüste und Keulen pfeffern und salzen.
In eine Pfanne geben und rundum sanft anbraten.
Geflügelfond und Rotwein angießen und in den auf 200° C vorgeheizten Ofen geben.
Nach 10 Minuten die Brüste herausheben und warmstellen.
Die feingewogenen Schalotten und die angedrückten Knoblauchzehen sowie den Thymian zugeben.
Nach weiteren 10-15 Minuten die Keulen herausnehmen und ebenfalls warmstellen.
Den Saucenansatz reduzieren, durchseihen und mit der Butter etwas legieren.
Zum Servieren die Perlhuhnstücke mit der Sauce nappieren und sofort mit Eiernudeln servieren.
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