Zubereitung
Den Backofen auf 200° C vorheizen.
Blätter vom Fenchel trennen und beiseite legen, dann die Stängel entfernen und eine etwa 5 mm dicke Scheibe vom Boden der Fenchelknollen abschneiden.
Knollen senkrecht in 6 Schnitze teilen, in eine Auflaufform geben und mit 3 EL Olivenöl beträufeln, mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.
In den Ofen geben und etwa 40 – 45 Minuten backen, bis der Fenchel leicht karamellisiert ist; dabei einige Mal wenden, danach erkalten lassen.
Von den Orangen oben und unten je eine dünne Scheibe abschneiden, dann mit einem kleinen Messer die Schale einschneiden und abziehen, dabei so viel weiße Haut wie möglich entfernen (sonst wird der Geschmack zu bitter).
Zum Filetieren die Orange über einer Schüssel halten, um den Saft aufzufangen, an beiden Seiten eines Segments zwischen Fruchtfleisch und Häutchen einschneiden und das Segment herauslösen.
Mit allen weiteren ebenso verfahren; den in den Häutchen verbliebenen Saft ausdrücken.
Restliches Öl mit Zitronen- und Orangensaft verrühren, bis die Flüssigkeit emulgiert, anschließend mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Orangenscheiben, Zwiebeln und Oliven in einer Schüssel mit je der Hälfte des Dressings und der Minze mischen, auf einen Servierteller geben.
Fenchel darauf verteilen, mit dem restlichen Dressing beträufeln und Petersilie sowie übrige Minze darüber streuen.
Zum Schluss die Fenchelblätter hacken, ebenfalls über den Salat streuen und sofort servieren.
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