Zubereitung
Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin 3 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen.
Mit 100 ml Milch ablöschen, den Topf vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen so lange rühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Wieder etwas erhitzen, Milch zugeben und glattrühren.
Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Milch aufgebraucht ist.
Die Sauce unter ständigem Rühren 6 – 7 Minuten dick einkochen, anschließend vom Herd nehmen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Den Serrano-Schinken fein hacken
Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen, den Schinken hinzufügen und kurz schwenken; anschließend die Mischung in eine Schüssel geben, die Milchsauce zufügen, gut vermischen und mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen.
Eine flache Schale mit Olivenöl einfetten, die Masse 3 cm hoch hineingeben, glatt streichen und mit Frischhaltefolie bedeckt für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen; anschließend aus der Masse Kroketten formen.
Die Eier gründlich verquirlen und in eine Schüssel geben; das Paniermehl in eine zweite Schüssel füllen.
Reichlich Olivenöl zum Ausbacken erhitzen.
Die Kroketten zuerst gründlich in den Eiern, dann mehrmals im Paniermehl wenden.
Anschließend portionsweise im Olivenöl goldbraun ausbacken.
Das Öl sollte jedoch nicht zu heiß sein, damit die Schinkenkroketten auch innen durchgaren können.
Zum Servieren die gebackenen Kroketten auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
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