Zubereitung
Die Forellenfilets auf der Hautseite diagonal leicht einschneiden, damit sich das Fischfilet beim Braten nicht wellt. Pastinaken, Lauch und Karotten in kleine Streifen schneiden, kurz in Olivenöl dünsten, Pfeffer, Salz und gehackte Petersilie hinzufügen. Ein Esslöffel Mehl mit etwas Olivenöl erwärmen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Fischfond und Sahne hinzufügen, salzen, pfeffern, den gehackten Estragon und vier Zentiliter Weißwein hinzufügen. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln abkochen und erkaltten lassen. Abschälen, pfeffern, salzen und in Olivenöl anbraten. Kurz vor dem Ende des Bratens frischen Rosmarin hinzugeben. damit dieser nicht verbrennt. Die Forellenfilets leicht salzen, eventuell etwas pfeffern. Von jeder Seite circa zweieinhalb Minuten kurz anbraten, damit die Filets nicht zu trocken werden. Die Estragonsoße über die Filets geben. Zum Schluss den frisch geriebenen Meerrettich (circa einen
Teelöffel) über die Filets streuen.
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