Zubereitung
Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln zufügen und unter ständigem Rühren 5 – 7 Minuten braten, bis die leicht gebräunt sind.
Dann die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Schnitzel in die Pfanne geben und 2 – 3 Minuten von jeder Seite anbraten, dann wieder herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne 2 – 3 Minuten dünsten.
Mehl und Tomatenmark unterrühren und etwa 1 Minute garen, dann Rotwein und Fond zugießen und unter ständigem Rühren kochen, damit eine glatte Sauce entsteht.
Kartoffeln und Schnitzel wieder zurück in die Pfanne geben, Tomaten, Oliven und Basilikum zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ganze in einer Kasserolle im vorgeheizten Backofen bei 180° C etwa 60 Minuten backen, bis Kartoffeln und Fleisch gar sind, anschließend mit Basilikum garnieren und sofort servieren.
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